J'ai deja transporté des PAX qui partaient en mission humanitaire (Afrique), mais 99% faisaient cela à titre gratuit, ou bien dans le cadre de leurs études (pour certains bourse à l'appuie, d'autre rien).Par contre ils étaient logés nourris sur place.
Donc trouver un poste dans l'humanitaire et se faire rémunérer ça me semble complexe, surtout si tu n'as pas de qualification specifique (domaine medicale ou autres)
Je te conseille le Volontariat International en Entreprise (dit V.I.E), c'est remunéré et ça peut etre une très belles experience apparemment, de plus c'est à l'etranger, donc depaysement au RDV.
Bon courage.